Vlees zouten | De winter kwam voor Vikingen nooit onverwacht. Al in de late zomer en herfst begon de voorbereiding. Ze wisten dat reizen gevaarlijk werd, dat dagen korter werden en dat wie dan niet klaar was, het zwaar kreeg. Er werd geoogst zolang het kon. Graan werd gedroogd en gemalen. Groenten opgeslagen. Bessen en paddenstoelen gedroogd. Alles draaide om bewaren.

In dit artikel vertellen we je een stukje over vroegen, maar ook hoe je zelf vlees kunt zouten. Lees dus gauw verder!

Vee speelde een harde maar logische rol in de voorbereiding op de winter. Niet alle dieren konden de winter door, zo simpel was het. Een deel werd in de (late) herfst geslacht. Het vlees werd gezouten, gerookt of gedroogd. Vis onderging hetzelfde lot. Kabeljauw en haring waren geen delicatesse, maar brandstof. Eten moest houdbaar en voedzaam zijn, een andere gedachte kwam niet in je op.

Huizen werden geïsoleerd met hout, klei en dierenhuiden. Brandhout en turf werden verzameld. Kleding werd gerepareerd of opnieuw gemaakt. De herfst was geen romantisch seizoen, maar een zwoegende werkperiode. Wie het toen liet liggen, betaalde daarvoor later de prijs. De hoofdprijs in sommige gevallen.

Winter is coming!

In de winter zelf speelde het leven zich vooral binnen af. Er werd gewerkt aan handwerk, gereedschap en kleding. Rond het vuur werden verhalen verteld. Niet als tijdverdrijf, maar als overdracht van kennis en waarden. Iets wat tegenwoordig wel een groot gemis is, maar gelukkig hebben we nog altijd Kerst!

Eten en drinken waren eenvoudig, in tegenstelling tot de hedendaagse Kerstviering. Bij de Vikingen waren het vaak Stoofpotten, pap, brood. Wat er was, werd gedeeld. Bier hoorde daarbij. Niet luxe, maar logisch. Het leverde energie en was veiliger dan water.

Rond midwinter, Jól, meestal rond 21 december, werd het keerpunt gevierd. De donkerste dagen lagen achter hen. Het licht zou langzaam terugkeren. Er werd samen gegeten en gedronken. Niet omdat alles goed was, maar omdat er weer vooruit gekeken mocht worden.

Die gedachte herkennen we nog steeds. Ook nu bereiden we ons voor op de winter, sluiten het jaar af en kijken rond nieuwjaar vooruit. Minder haast. Meer samen. Goede voornemens. Eten dat klopt bij het moment. Bier dat meebeweegt, niet overheerst. Dan hebben we het natuurlijk over onze Sweet Valkyries Ride, een bier dat uitstekend past bij deze tijd van het jaar en al het eten dat erbij hoort.

Dit is hoe jij zelf vlees kunt zouten!

Praktisch, thuis en zonder poespas kun je dit ook gewoon doen. Trust us! Probeer het gewoon eens, want zouten was voor Vikingen geen hobby, maar noodzaak. Het principe is simpel: zout onttrekt vocht, remt bederf en concentreert smaak. Dat werkt vandaag nog steeds.

Voor beginners is varkensprocureur ideaal. Het vlees is vergevingsgezind, heeft genoeg vet en mislukt zelden.

Wat heb je nodig? Een stuk varkensprocureur van ongeveer 1 kilo.
Grofgemalen Keltisch zeezout. Geen tafelzout!!! Eventueel laurier, jeneverbessen of zwarte peper. De extra kruiden is geen must, maar het mag wel gewoon.

Zo ga je te werk: Dep het vlees droog. Wrijf het volledig in met zout. Wees niet voorzichtig. Het vlees moet rondom bedekt zijn. Leg het in een schaal of bak, niet luchtdicht. Zet het in de koelkast.

Laat het vlees drie tot vijf dagen liggen. Draai het elke dag om. Je ziet vocht vrijkomen. Dat is precies de bedoeling. Na het zouten spoel je het vlees kort af en dep je het droog. Daarna kun je het direct gebruiken, langzaam garen, of verder laten drogen in de koelkast.

Dit is geen trucje. Dit is basiskennis. Zo werd vlees houdbaar. Zo wordt smaak opgebouwd. Zo kookten mensen die vooruitdachten. Zo overleefde de Vikingen hun ruwe en donkere wintermaanden. Voor jou kan dit een moment worden van culinaire hoogstandjes! Zeker als je onze Viking Story’s op de voet volgt voor meer tips, tricks, recepten en foodpairing!

Een bier dat het moment begrijpt

Sweet Valkyries Ride is ontstaan met één centrale wens. Dat je er altijd nog eentje wilt openen. Daarom is het bier niet te vol, niet te zoet en niet te zwaar. Het beweegt mee met het moment. Aan tafel, bij het vuur of de BBQ en natuurlijk op de borrelplank. Zeker in de winter, wanneer eten en drinken samenkomen en het gesprek vanzelf op gang komt.

Dit zijn geen recepten om indruk te maken. Dit is eten zoals wij het zelf doen. Met aandacht, zonder haast en met een goed glas erbij.

Sweet Valkyries Ride.
Een bier dat blijft uitnodigen.
Niet complex. Niet zwaar. Gewoon goed.

De cirkel rond: natuur, dorp, brouwers en bier

Roden geeft ons historie. De Onlanden geven ons honing. En wij zetten alles om in verhalen, smaak en avontuur. Dat is From The North Brewing. Niet zomaar een brouwerij. Maar een plek waar het Noorden bruist, ademt en leeft in elk bier dat we maken. Roden en De Onlanden bier smaakt bovenal naar meer! Al zeggen we het zelf.

Heb jij een zaak in Roden en omstreken (verder weg mag natuurlijk!) en wil jij met ons samenwerken? Stuur dan een mail naar [email protected] en laten we er een episch avontuur van maken!

Unleash your inner Viking. Join the raid. Proef het Noorden!

Artikel door: Bas 

Wist je dat je bij Geheim Biertje altijd onze Sweet Valkyries Ride kunt vinden!? Benieuwd naar onze andere verkooppunten of het verhaal achter Frode en Eirik? Bekijk de rest van de Vikingverhalen op onze website. Heb jij onze nieuwe merchandise al gespot?