Vuur, vertrouwen en geduld

Viking zalm op hete steen | Geduld lijkt wederom centraal te staan in een artikel op onze site, naast geduld komt daar natuurlijk ook vertrouwen bij kijken. Bij de bron heb ik meer geleerd dan ik had verwacht. Niet alleen over water dat blijft stromen, ook wanneer alles om je heen bevriest. Niet alleen over wachten zonder onrust. Ik heb daar geleerd wat vuur doet wanneer je het niet probeert te temmen, maar het laat werken zoals het bedoeld is.

Frode denkt dat mijn kracht in mijn dromen zit. Misschien heeft hij gelijk. Maar dit, dit zat al langer in mij. Koken boven open vuur is geen kunstje dat je ergens leert. Het is iets dat je voelt. Zoals je voelt wanneer het ijs zal breken nog voordat je het hoort.

Je hebt geen pan nodig om indruk te maken. Geen saus om iets te verbergen. Geen hulpmiddelen die het veilig en voorspelbaar maken. Wat je nodig hebt, is vuur dat leeft. Een steen die hitte kan dragen. En tijd. Altijd tijd.

Wanneer ik een zalmzijde op een hete steen leg, gaat het niet om techniek. Het gaat om aandacht. Ik luister naar het hout dat langzaam inzakt tot gloeiende kolen. Ik kijk naar de adem van het vuur. En dan, wanneer de steen heet genoeg is, leg ik de vis neer en hoor ik het vet zingen.

Dat geluid is geen detail. Dat is het moment waarop alles samenkomt. Hitte en vis die elkaar vinden zonder strijd. Zonder haast. Buiten koken is eerlijk. De wind bemoeit zich ermee. De rook trekt door je kleren. Je handen ruiken naar hout en vis. Dat hoort zo. Dat is geen ongemak. Dat is bewijs dat je er middenin staat.

Zo hoort het. Niet onder een dak. Niet achter glas. Maar aan de rand van het woud, waar vuur licht geeft en water blijft stromen…

Viking Zalm X Sweet Valkyries Ride

Ik begin altijd met het vuur. Niet gehaast. Niet half. Dat is de eerste stap.

Hout dat eerst vlamt en daarna inzakt tot een diepe, gloeiende basis. Pas wanneer het vuur rustig brandt en de kolen roodgloeiend zijn, leg ik de steen erin. Die moet heet worden. Echt heet. Twintig tot dertig minuten minimaal. Een koude steen verraadt je. Een hete steen is eerlijk en maakt deze zalmzijde heerlijk!

Ten minste als je het goed doet…

Stap 2 | De zalm bereiden

De zalm dep ik droog. De huid laat ik zitten. Die beschermt het vlees en vangt de hitte op zoals het hoort. Grof zeezout. Een beetje peper. Wat tijm of dille die ik onderweg heb geplukt. Meer niet. Zalm heeft karakter. Dat moet je niet overschreeuwen. Hou het simpel.

Stap 3 | Op de steen

De steen ligt boven de kolen wanneer ik de zalm erop leg. Huid naar beneden, dat is de basisregel bij iedere bereiding van Zalmzijde. Het sissen begint meteen. Dat geluid is belangrijk. Dat betekent dat het vuur zijn werk doet. De hitte trekt langzaam omhoog. Je ziet de kleur van de vis veranderen van diep oranje naar zachter, lichter. Het vet smelt en voedt zichzelf. De randen kleuren goud.

Ik draai hem niet om. Nooit. Laat het vuur het werk doen. Tien tot vijftien minuten, afhankelijk van de dikte. Geduld is geen zwakte. Het is controle.

De bovenkant moet nog nét glanzen. Licht glazig in het midden. Niet droog. Niet doorgeslagen. Ik haal hem van de steen voordat hij denkt dat hij klaar is. Daarna laat ik hem rusten. Vuur is kracht, maar rust maakt het compleet en zorgt dat de smaken heerlijk samenkomen!

Waarom dit werkt met Sweet Valkyries Ride

Ik heb bij de bron iets ontdekt. Niet alleen in dromen. Ook in smaak.

Een zalmzijde op hete steen is vet, zacht en licht rokerig. Dat vraagt geen zwaar bier. Dat vraagt balans. Sweet Valkyries Ride is onze honingblond. Subtiel zoet. Fris in de afdronk. Die honing sluit aan op het vet van de zalm zonder het te verbergen. De lichte bitterheid snijdt precies genoeg door het vet heen om ruimte te maken voor de volgende hap.

Rook van het vuur. Zachte mout. Honing in de achtergrond. Geen strijd. Alleen samenspel. Dit is geen ingewikkelde pairing. Dit is logisch. Zoals water dat weer begint te stromen zodra het ijs breekt.

Serveren en genieten!

Bier rond zes tot acht graden. Niet ijskoud. De Viking Zalm grof uit elkaar getrokken. Met je handen eten mag. Buiten eten is geen optie, het is verplicht.

Dit is geen gerecht voor een tafel met linnen. Dit is een moment bij vuur. Een moment waarop je voelt dat winter plaatsmaakt voor iets nieuws. Dat wat vastzat weer beweegt. Dat vuur en water elkaar niet tegenwerken, maar versterken. Zoals het hoort.

Sweet Valkyries Ride.
Een bier dat blijft uitnodigen.
Niet complex. Niet zwaar. Gewoon goed.

De cirkel rond: natuur, dorp, brouwers en bier

Roden geeft ons historie. De Onlanden geven ons honing. En wij zetten alles om in verhalen, smaak en avontuur. Dat is From The North Brewing. Niet zomaar een brouwerij. Maar een plek waar het Noorden bruist, ademt en leeft in elk bier dat we maken. Roden en De Onlanden bier smaakt bovenal naar meer! Al zeggen we het zelf.

Heb jij een zaak in Roden en omstreken (verder weg mag natuurlijk!) en wil jij met ons samenwerken? Stuur dan een mail naar [email protected] en laten we er een episch avontuur van maken!

Unleash your inner Viking. Join the raid. Proef het Noorden!

Artikel geschreven door Bas, naar een verhaal van Eirik. 

Wist je dat je bij Geheim Biertje altijd onze Sweet Valkyries Ride kunt vinden!? Benieuwd naar onze andere verkooppunten of het verhaal achter Frode en Eirik? Bekijk de rest van de Vikingverhalen op onze website. Heb jij onze nieuwe merchandise al gespot?