Gesmolten Camembert met Sweet Valkyries Ride | Niet ieder Vikingwaardig gerecht hoeft uit een pan vol vlees te komen. Het hoeft niet altijd ruig te zijn, genieten zit so sook in de kleine dingen. Soms is een schaal gesmolten kaas genoeg om mensen stil te krijgen.
Gebakken camambert is gevaarlijk simpel. Je zet hem in de oven, gooit er honing, noten en tijm overheen en ineens lijkt het alsof je enorm je best hebt gedaan. Terwijl je eigenlijk vooral hebt gewacht tot kaas ging doen waar kaas goed in is. Namelijk smelten wanneer het in de oven staat.
Aan de slag met die gesmolten Camembert!
Neem voor 4 personen een flinke camembert (wanneer je die te heftig vindt, dan neem je lekker brie!) en leg die in een klein ovenschaaltje. Snijd de bovenkant licht in. Niet helemaal open slopen, gewoon een paar sneetjes zodat de warmte erin kan. Doe er een lepel honing overheen, een hand gehakte walnoten, wat verse tijm, Keltisch zeezout en zwarte peper.
Zet de schaal ongeveer 12 tot 15 minuten in een oven van 180 graden, tot de kaas zacht wordt en begint te lopen. Haal hem eruit voordat hij volledig instort. Je wilt gesmolten rijkdom, geen kaassoep. Serveer met grof brood, het liefst iets stevigs. Bierbrood, zuurdesem of donker landbrood werkt perfect. Scheur het brood gewoon in stukken. Dit gerecht vraagt niet om nette plakjes.
Aan tafel doop je het brood in de warme kaas, neem je een slok Sweet Valkyries Ride en vraag je je heel even af waarom je dit niet vaker maakt. Het honingblonde bier sluit prachtig aan bij de honing en de noten. De zachte mout pakt het brood op, de frisse afdronk houdt de romige kaas in toom en de lichte bloemigheid maakt het geheel net wat eleganter dan je zou verwachten.
Maar niet té elegant. Het blijft gesmolten kaas met bier, maar dat is nou juist de reden dat dit werkt.
Artikel door: Bas – TheDutchBeerDad in samenwerking met From The North Brewing!
Meer foodspiratie en Viking recepten? Kijk dan bij onze Viking story’s, maak Smashed Potatoes met Bierkaas of probeer deze Karbonade eens zelf te maken! Heb jij onze merchandise al gespot? Unleash your inner Viking & join the raid.
Het fundament van beschavingen | Neem nou gewoon worst, ui, mosterd en bier. Er zijn complete beschavingen gebouwd op minder stevige fundamenten, dus laten wij nou eens een écht stevig fundament aanleggen!
Dit recept is bijna te simpel om een recept te noemen, jij kan het. De buurman, je tante. Echt iedereen en juist daarom klopt het. Goede worstjes in de pan, uien langzaam laten zakken in boter en Sweet Valkyries Ride, brood erbij, mosterd erbij en klaar.
Dit heb je nodig voor je fundament van beschavingen
Voor 4 personen neem je 8 goede braadworsten of stevige chipolata’s. Bak ze rustig in roomboter of een beetje olie tot ze rondom bruin zijn. Niet kapot prikken. Laat dat sap zitten waar het hoort, zo krijg je een heerlijke bite wanneer je je tanden erin zet.
Haal de worstjes even uit de pan en doe 3 grote uien in halve ringen in hetzelfde vet. Voeg wat zout toe en laat ze langzaam zacht worden. Niet jagen. Uien hebben tijd nodig. Als ze goudbruin worden, schenk je een flinke scheut Sweet Valkyries Ride in de pan. Roer alles los van de bodem en laat het bier rustig inkoken. Gooi er een paar chilivlokken overheen en wat gemalen zwarte peper.
Wil je nog iets anders proberen? Check dan hoe wij de lekkerste uiten maakten voor op de burgers!
Doe daarna de worstjes terug in de pan en laat ze nog even meegaren tussen de uien. Liefst met een deksel op de pan. Voeg een theelepel grove mosterd toe en eventueel een klein beetje honing als je de uien nog ronder wilt maken.
Serveer met grof brood, liefst een mooi stuk zuurdesem brood. Smeer er wat grove mosterd op en bouw daarna je broodje op. De worst hoort altijd op het broodje met de uien erboven op. Sweet Valkyries Ride geeft de uien net die zachte honingblonde laag. De frisheid van het bier snijdt door het vet van de worst, terwijl de mout mooi aansluit bij brood, ui en mosterd.
Dit is geen luxe. Dit is beter dan luxe. Dit is het fundament van onze beschaving! Skál!
Artikel door: Bas – TheDutchBeerDad in samenwerking met From The North Brewing!
Meer foodspiratie en Viking recepten? Kijk dan bij onze Viking story’s, maak Smashed Potatoes met Bierkaas of probeer deze Karbonade eens zelf te maken! Heb jij onze merchandise al gespot? Unleash your inner Viking & join the raid.
Viking flatebread | Soms heb je alleen flatbread (Ja, we eten dat het in het Nederlands platbrood is, maar dat klinkt nogal boring!) nodig om van simpel eten iets gevaarlijk lekkers te maken. Een beetje gehakt. Wat kruiden. Rode ui. Knoflooksaus. Citroen. Meer hoeft het niet te zijn, maar dat is het wel!
Dit is streetfood met een Vikingjas aan. Just the way we like it!
Voor 4 personen bak je 500 gram gehakt rul in een hete pan. Je maakt dus je pan heel erg heet. Voegt olijfolie en een klontje echte roomboter toe. Lekker die gehakt keihard bakken, voeg daarna een fijngesneden ui toe, 2 tenen knoflook (fijngesneden). We gaan hier even een pauze inbouwen. We beginnen met de standaard naast gehakt, maar mocht je de gelegenheid hebben. Maak het gehakt dan klaar met daslook. Dit heeft een krachtige konoflooksmaak en een ui-achtig karakter. Gebruik wat gedroogde jeneverbessen, komijn, paprikapoeder, oregano, zwarte peper en Keltisch zeezout.
Doe dat lekker op basis van je eigen smaak, maar Wil je wat vuur, dan gaat er een snuf cayenne bij. Laat alles goed bakken tot het gehakt donkerder wordt en kleine krokante stukjes krijgt. Dat is waar de smaak zit.
Lets make the flatbread!
Rooster ondertussen 4 platbroden kort in een droge pan, op de grill of in de oven. Ze mogen zwarte plekjes krijgen. Dat hoort erbij. Leg ze op een houten plank en verdeel het gehakt eroverheen. Flatbread maak je eenvoudig zelf met 200 gram zelfrijzend bakmeel, 180 gram Griekse yoghurt (10%!), een scheutje Sweet Valkyries ride, klein beetje dille en een flinke snuf Keltisch zeezout (even fijnmalen!). Goed door elkaar heen mengen, bollen maken, platmaken en dan twee drie minuten per kant in een hete pan!
Zodra je flatbreads klaar zijn, komt de rode ui, verse peterselie, een flinke drizzle knoflooksaus en een kneep citroen erbij. Wie wil, doet er nog wat chilivlokken overheen. Niet omdat het moet, maar omdat het soms gewoon lekker is om het vuur iets hoger te zetten en wat meer pit aan te brengen.
Dit gerecht eet je niet elegant. Dit vouw je dubbel, je leunt voorover en je accepteert dat er saus op tafel valt en in je baard blijft zitten. Onze Sweet Valkyries Ride past hier verrassend goed bij; alhoewel jij ook heus wel weet dat dit geen verrassing is! Het bier geeft een zachte honingtoon naast het kruidige gehakt, terwijl de frisse afdronk het geheel licht genoeg houdt. Zeker met die knoflooksaus en citroen werkt dat als een soort smaakanker.
Simpel. Snel. Gruwelijk lekker! Laat het ons weten als jij zo’n Viking flatbread naar binnen werkt?
Artikel door: Bas – TheDutchBeerDad in samenwerking met From The North Brewing!
Meer foodspiratie en Viking recepten? Kijk dan bij onze Viking story’s, maak Smashed Potatoes met Bierkaas of probeer deze Karbonade eens zelf te maken! Heb jij onze merchandise al gespot? Unleash your inner Viking & join the raid.
Longhouse loaded Fries met Pulled Chicken | Er zijn dagen waarop je geen zin hebt in netjes. Geen bord met drie stipjes saus en zo’n leuk veegje erop. Geen chef met een pincet, of gepureerde doperwten met bevroren ganzenhersentjes. Gewoon een bak vol aardappel, kip, kaas, augurk, ui en saus. Met natuurlijk een Vikingbier erbij!
Longhouse loaded fries zijn precies dat. Een schaal eten waar je met meerdere mensen boven hangt, terwijl iemand zogenaamd alleen even wil proeven, uiteindelijk heb je allemaal je klauwen vet en je baard vol met saus.
Dit heb je nodig voor die Longhouse loaded fries
Voor 4 personen snijd je 800 gram aardappels (een kilo mag natuurlijk ook!) in grove frieten of wedges. Boen de aardappels goed schoon, dan kun je de schil erop laten zitten. Meng ze met olijfolie, Keltisch zeezout, peper, paprikapoeder en eventueel wat knoflookpoeder. Bak ze in de oven op 220 graden tot ze goudbruin en krokant zijn. Je mag ook goede ovenfriet gebruiken als je voor gemakt wilt gaan. We doen niet heel erg moeilijk, maar we maken liever alles zelf!
Neem ondertussen gegaarde kip en trek die uit elkaar. Dat mag kipdij zijn, restjes kip van de barbecue of gewoon kipfilet die je kruidt en bakt. Meng de kip met een beetje honingmosterdsaus, zwarte peper en een klein scheutje Sweet Valkyries Ride. Niet laten zwemmen. Gewoon net genoeg om de kip sappig te maken.
Als de frieten klaar zijn, gaan ze op een grote schaal of ovenplaat. Daaroverheen de pulled chicken, geraspte kaas (liefst belegen kaas) en cheddar, rode ui, augurk en eventueel jalapeño. Zet het geheel nog even terug in de oven tot de kaas smelt en alles eruitziet alsof je goede voornemens net het raam uit zijn gegooid.
Maak af met extra honingmosterdsaus en een beetje peterselie. Niet netjes, we zitten tenslotte niet in een Michelinrestaurant. Dit is beter, want je mag gewoon met je handen eten en je vingers aflikken!
Schenk Sweet Valkyries Ride erbij. Het bier sluit mooi aan bij de honingmosterd, haalt de vettigheid van de kaas en friet iets naar beneden en geeft de kip een zachte, frisse tegenhanger. Dit is geen doorsnee snackje. Dit is een serieuze tafelgast, of beter gezegd een tafelgevecht waar iedereen de strijd voor wil winnen!
Heb jij nou een epische foodpairingtip voor bij één van onze bieren? Laat het ons weten via Social media of mail naar [email protected]
Artikel door: Bas – TheDutchBeerDad in samenwerking met From The North Brewing!
Meer foodspiratie en Viking recepten? Kijk dan bij onze Viking story’s of probeer deze Karbonade eens zelf te maken! Heb jij onze merchandise al gespot? Unleash your inner Viking & join the raid.
Sweet Vakyries gehaktballen | Een goede gehaktbal heeft geen kapsones nodig. Die moet vooral bruin zijn, lekker sappig zijn en in een pan liggen waar je automatisch met brood doorheen wilt vegen. Niets minder is waar we voor gaan met de Sweet Valkyries gehaktballen!
Deze gehaktballen krijgen een saus met onze Sweet Valkyries Ride as basis. Verder heb je grove mosterd, honing en een beetje room nodig. Klinkt bijna te netjes, maar geloof me, dit is de manier waarop je die pan wit schoonlikken!
Let’s go!
Meng voor 4 personen 600 gram gehakt met 1 ei, een handje paneermeel (optioneel), 1 kleine fijngesneden ui, 2 tenen knoflook, Keltisch zeezout, zwarte peper, flinke eetlepel paprikapoeder en komijnpoeder met een suf Kerriepoeder. Voeg als laatste nog een kleine lepel grove mosterd toe en een paar druppel exytravierge olijfolie. Draai er stevige ballen van. Niet te klein, want we zijn geen borrelplank aan het maken. We maken eten. Echt eten.
Verhit roomboter in een gietijzeren pan (zorg altijd dat je gietijzeren pan al loeiheet is) of zware koekenpan en bak de gehaktballen rondom mooi bruin. Knal het vuur lekker hoog de eerste twee minuten, daarna neem je lekker de tijd. Die bruine randjes zijn geen detail, dat wordt ook de basis van je saus. Als de ballen kleur hebben, schenk je een flinke scheut Sweet Valkyries Ride in de pan. Schraap met een houten lepel alles los wat aan de bodem zit. Daar zit smaak…
Here comes the sweetness
Voeg een lepel honing toe, een flinke theelepel grove mosterd en een klein scheutje room. Laat de ballen rustig verder garen in de saus. De saus wordt dikker, glanzender en kruipt langzaam om de gehaktballen heen. Serveer ze met brood, aardappels of gewoon zo uit de pan, terwijl iedereen doet alsof ze nog even wachten tot het eten op tafel staat, wordt die pan natuurlijk direct leeggeroofd.
Sweet Valkyries Ride werkt hier omdat het bier de honing en mosterd niet overschreeuwt. Het geeft zachtheid, een lichte bloemigheid en net genoeg frisheid om de volle saus overeind te houden. Dit is eten voor een lange tafel. Voor hongerige mensen. Voor mensen die zeggen dat ze maar één gehaktbal nemen en daarna toch nog een tweede pakken. En derde…
Artikel door: Bas – TheDutchBeerDad in samenwerking met From The North Brewing!
Meer foodspiratie en Viking recepten? Kijk dan bij onze Viking story’s of probeer deze Karbonade eens zelf te maken! Heb jij onze merchandise al gespot? Unleash your inner Viking & join the raid.
Homemade kebabsticks Vira hack! | Je kent het wel, van die recepten of handige kitchen hacks die viral gaan op Social media. Wij als Vikingen hebben natuurlijk ook altijd de beste ideeen, dus hebben we een deel goed afgekeken en de rest gewoon lekker zelf gedaan. En uiteraard met onze handen opgegeten met een heerlijke Sweet Valkyries ride erbij!
Dit soort recepten gaan viral omdat ze niet ingewikkeld zijn. Juist niet, zeker niet in dit geval. Dit is gewoon gehakt, kruiden, bakpapier, een ovenplaat en een beetje boerenverstand (Vikingverstand!). Je maakt het gehakt plat tussen twee vellen bakpapier, snijdt er lange stroken van, prikt ze op spiesen, beetje fijn knijpen en je bakt of grilt ze tot ze donker, sappig en licht krokant zijn.
Precies het soort eten waar je geen witte tafellakens voor nodig hebt. Snelle Vikingwaardige kebabspies
Voor 4 personen gebruik je: 500 gram rundergehakt of half om half gehakt, 1 kleine ui, heel fijn gesneden of geraspt, 1 kleine rode uit, 3 tenen knoflook, 1 theelepel paprikapoeder, 2 theelepels komijnpoeder, 1 theelepel oregano, Snuf cayennepeper, Snuf Keltisch zeezout, Zwarte peper, Klein scheutje olijfolie, Verse peterselie (veel!) en je kunt er een beetje tomatenpuree doorheen mengen.
Optioneel: beetje paneermeel als het mengsel te nat is, maar liever niet!
Mengen, vormen, (ke)bakken!
Meng alles goed door elkaar. Leg het gehakt tussen twee vellen bakpapier en druk het plat op een ovenplaat. Niet te dun, niet te netjes. Gewoon stevig aandrukken. Even in de oven op dik 2oo graden, een minuut of zes is genoeg. Snijd er lange repen van en steek er spiesen doorheen.
Bak ze in de oven, airfryer of op de grill, wat jij wil. Maar boven open vuur of kolen is toch wel het lekkerste hoor! Doe dit tot ze mooi donker kleuren en sappig blijven. Serveer met platbrood, rode ui, knoflooksaus, citroen en verse kruiden.
En dan komt het belangrijkste deel! Schenk er een glas Sweet Valkyries Ride naast. Ons honingblonde bier pakt het kruidige vlees mooi op, geeft een zachte ronde tegenhanger en houdt het geheel fris genoeg om gewoon door te blijven eten. Geen moeilijk gedoe. Gewoon vlees, vuur, brood, saus en bier.
Misschien check je deze binnenkort wel in ons Viking receptenboek 😉 Probeer jij ‘m zelf?
Artikel door: Bas – TheDutchBeerDad in samenwerking met From The North Brewing!
Meer foodspiratie en Viking recepten? Kijk dan bij onze Viking story’s of probeer deze Karbonade eens zelf te maken! Heb jij onze merchandise al gespot? Unleash your inner Viking & join the raid.
Smashed Potatoes met bierkaas | Sommige gerechten vragen niet om al te veel poespas, maar draait het juist om de eenvoud. Die vragen gewoon om een ovenplaat, een pan, een beetje kracht en de bereidheid om aardappels plat te slaan!
Smash potatoes zijn precies dat. Kleine aardappels, eerst gekookt tot ze zacht zijn, daarna geplet, gebakken en krokant gemaakt tot ze van buiten knarsen en van binnen nog zacht zijn. Maar wij zouden From The North Brewing niet zijn als we daar geen extra laag overheen gooien. En die laag komt in de vorm van bierkaas met Sweet Valkyries Ride.
Zo maak je Smashed potatoes met bierkaas!
Voor 4 personen kook je ongeveer 800 gram kleine aardappels in ruim gezouten water tot ze gaar zijn. Giet ze af, laat ze even uitdampen zodat het ergste vocht eraf/eruit is. Leg ze daarna op een ovenplaat. Druk ze plat met de onderkant van een glas, een mok of gewoon iets stevigs. Niet te netjes. Juist die ruwe randjes worden straks goud waard.
Daarna gaan er olijfolie, een paar klontjes roomboter, zwarte peper, Keltisch zeezout, fijngesneden knoflook en wat rozemarijn overheen. Schuif ze in een hete oven van ongeveer 220 graden en laat ze bakken tot ze goudbruin, krokant en licht geblakerd zijn. Die gaat best snel, dus hou ze goed in de gaten!
We gaan Sweet Valkyries Ride bierkaas maken!
Wanneer je de aardappelen in de oven hebt, gaan we die epische bierkaas saus maken! Verwarm een klein scheutje room in een pannetje en voeg een flinke hand geraspte cheddar toe, liefst een beetje gerijpte. Laat rustig smelten en schenk er een kleine scheut Sweet Valkyries Ride bij. Niet te veel, want je maakt saus, geen soep. Roer tot alles glad is. Het enige wat je nog doet is er een theelepeltje Dijon mosterd bij doen. Voor dit recept geen poespas, al kan een beetje bacon en verse peterselie natuurlijk ook geen kwaad!
Haal de aardappels uit de oven, schep ze op een donkere schaal en giet de bierkaas eroverheen. Nog wat zwarte peper, verse peterselie en klaar. Dit is geen bijgerecht. Dit is een reden om de tafel stil te krijgen. En tijdens die ijzige stilte schenk je Sweet Valkyries Ride erbij en je snapt meteen waarom dit werkt.
Ons honingblonde bier pakt het romige van de kaas op, geeft een zachte ronde toon en houdt door zijn frisheid de aardappel en boter mooi in balans.
Wil je wat meer uitdaging, maak dit gerecht dan op open vuur klaar! Ook voor de laatste fase… Wanneer je de bierkaas al over de aardappel hebt, zet hem op de koude zijde van de BBQ en stook hem flink op. Heb je een dicht BBQ, laat hetm flink smoken, heb je een open BBQ, laat die vlammen maar flink opstijgen!
Artikel door: Bas – TheDutchBeerDad in samenwerking met From The North Brewing!
Meer foodspiratie en Viking recepten? Kijk dan bij onze Viking story’s of probeer deze Karbonade eens zelf te maken! Heb jij onze merchandise al gespot? Unleash your inner Viking & join the raid.
Honingblonde uien met bier van From The North Brewing | Soms zit het verschil tussen een prima burger en een burger waar je stil van wordt niet in het vlees. Niet in het broodje. Niet eens in de saus. Soms zit het in de ui en laten we daar nou net een tof recept voor hebben!
Uien hebben geduld nodig. Vuur. Tijd. Een beetje vet. En in dit geval een flinke scheut van onze Sweet Valkyries Ride. Ons honingblonde bier geeft de uien net dat extra laagje. Zacht, rond, licht bloemig en met genoeg frisheid om het niet te zwaar te maken.
Dit is geen ingewikkeld recept. Dit is precies het soort toevoeging dat je burger ineens Vikingwaardig maakt. Zeker als je hem combineert met goed rundvlees, cheddar, augurk en een beetje honingmosterdsaus.
En het mooiste? Terwijl de uien langzaam donkerder, zachter en zoeter worden, schenk je jezelf alvast een glas Sweet Valkyries Ride in. Want koken met bier is goed. Koken mét bier in je glas is beter.
Ingrediënten voor 4 personen
4 grote uien
1 flinke klont roomboter
1 eetlepel olijfolie
150 ml Sweet Valkyries Ride, de rest mag je gewoon opdrinken tijdens het koken!
1 theelepel honing (wel gewoon even hele lekkere honing in huis halen!)
1 theelepel grove mosterd
Snuf Keltisch zeezout
Versgemalen zwarte peper
Optioneel: klein snufje cayennepeper
Benodigdheden voor Honingblonde uien
Een stevige koekenpan of gietijzeren pan
Een scherp mes
Een houten lepel
Een snijplank
Geduld, vuur en een goed glas binnen handbereik met dat overgebleven bier.
Uitvoering
Pel de uien en snijd ze in dunne halve ringen. Zet een stevige pan op middelhoog vuur en laat de roomboter samen met de olijfolie smelten. Zodra de boter begint te schuimen, mogen de uien erbij. Bak de uien rustig aan. Niet jagen. Niet forceren. Laat ze langzaam zachter worden en geef ze de tijd om hun zoetheid los te laten. Roer regelmatig, maar niet alsof je bang bent dat ze weglopen.
Na ongeveer 10 minuten voeg je een snuf Keltisch zeezout toe. Dat helpt de uien om vocht los te laten. Laat ze daarna nog eens 10 minuten rustig doorgaren tot ze goudbruin beginnen te worden. Dan komt het moment waarop de Valkyries mogen meedoen. Schenk de Sweet Valkyries Ride bij de uien en roer goed over de bodem van de pan. Alles wat daar is aangebakken, wil je meenemen. Daar zit smaak. Daar zit karakter.
Voeg de honing en grove mosterd toe en laat het geheel rustig inkoken. De uien worden glanzend, zacht en diep van smaak. Wil je een klein beetje warmte, voeg dan een snuf cayennepeper toe. Niet te veel. Gewoon een klein tikje vuur.
Laat alles doorgaan tot het bier bijna volledig is ingekookt en de uien dik, zacht en rijk zijn.
Opmaken en genieten
Bouw je burger simpel op. Een goed broodje, een sappige runderburger, cheddar, honingmosterdsaus, augurk en daarbovenop een royale lepel honingblonde uien.
Schenk daar Sweet Valkyries Ride naast en je snapt meteen waarom dit werkt. De honing in het bier sluit aan bij de uien. De frisse afdronk snijdt door het vet van de burger. De mout pakt het broodje en de kaas op.
Geen poespas. Geen ingewikkeld gedoe. Gewoon een burger die klopt. Wil je verder bouwen aan je tafel? Lees dan ook over ons kipdij in Sweet Valkyries Ride honingmarinade recept!
Artikel door: Bas
Heb jij onze merchandise al gespot? Unleash your inner Viking & join the raid.
Viking zalm op hete steen | Geduld lijkt wederom centraal te staan in een artikel op onze site, naast geduld komt daar natuurlijk ook vertrouwen bij kijken. Bij de bron heb ik meer geleerd dan ik had verwacht. Niet alleen over water dat blijft stromen, ook wanneer alles om je heen bevriest. Niet alleen over wachten zonder onrust. Ik heb daar geleerd wat vuur doet wanneer je het niet probeert te temmen, maar het laat werken zoals het bedoeld is.
Frode denkt dat mijn kracht in mijn dromen zit. Misschien heeft hij gelijk. Maar dit, dit zat al langer in mij. Koken boven open vuur is geen kunstje dat je ergens leert. Het is iets dat je voelt. Zoals je voelt wanneer het ijs zal breken nog voordat je het hoort.
Je hebt geen pan nodig om indruk te maken. Geen saus om iets te verbergen. Geen hulpmiddelen die het veilig en voorspelbaar maken. Wat je nodig hebt, is vuur dat leeft. Een steen die hitte kan dragen. En tijd. Altijd tijd.
Wanneer ik een zalmzijde op een hete steen leg, gaat het niet om techniek. Het gaat om aandacht. Ik luister naar het hout dat langzaam inzakt tot gloeiende kolen. Ik kijk naar de adem van het vuur. En dan, wanneer de steen heet genoeg is, leg ik de vis neer en hoor ik het vet zingen.
Dat geluid is geen detail. Dat is het moment waarop alles samenkomt. Hitte en vis die elkaar vinden zonder strijd. Zonder haast. Buiten koken is eerlijk. De wind bemoeit zich ermee. De rook trekt door je kleren. Je handen ruiken naar hout en vis. Dat hoort zo. Dat is geen ongemak. Dat is bewijs dat je er middenin staat.
Zo hoort het. Niet onder een dak. Niet achter glas. Maar aan de rand van het woud, waar vuur licht geeft en water blijft stromen…
Viking Zalm X Sweet Valkyries Ride
Ik begin altijd met het vuur. Niet gehaast. Niet half. Dat is de eerste stap.
Hout dat eerst vlamt en daarna inzakt tot een diepe, gloeiende basis. Pas wanneer het vuur rustig brandt en de kolen roodgloeiend zijn, leg ik de steen erin. Die moet heet worden. Echt heet. Twintig tot dertig minuten minimaal. Een koude steen verraadt je. Een hete steen is eerlijk en maakt deze zalmzijde heerlijk!
Ten minste als je het goed doet…
Stap 2 | De zalm bereiden
De zalm dep ik droog. De huid laat ik zitten. Die beschermt het vlees en vangt de hitte op zoals het hoort. Grof zeezout. Een beetje peper. Wat tijm of dille die ik onderweg heb geplukt. Meer niet. Zalm heeft karakter. Dat moet je niet overschreeuwen. Hou het simpel.
Stap 3 | Op de steen
De steen ligt boven de kolen wanneer ik de zalm erop leg. Huid naar beneden, dat is de basisregel bij iedere bereiding van Zalmzijde. Het sissen begint meteen. Dat geluid is belangrijk. Dat betekent dat het vuur zijn werk doet. De hitte trekt langzaam omhoog. Je ziet de kleur van de vis veranderen van diep oranje naar zachter, lichter. Het vet smelt en voedt zichzelf. De randen kleuren goud.
Ik draai hem niet om. Nooit. Laat het vuur het werk doen. Tien tot vijftien minuten, afhankelijk van de dikte. Geduld is geen zwakte. Het is controle.
De bovenkant moet nog nét glanzen. Licht glazig in het midden. Niet droog. Niet doorgeslagen. Ik haal hem van de steen voordat hij denkt dat hij klaar is. Daarna laat ik hem rusten. Vuur is kracht, maar rust maakt het compleet en zorgt dat de smaken heerlijk samenkomen!
Waarom dit werkt met Sweet Valkyries Ride
Ik heb bij de bron iets ontdekt. Niet alleen in dromen. Ook in smaak.
Een zalmzijde op hete steen is vet, zacht en licht rokerig. Dat vraagt geen zwaar bier. Dat vraagt balans. Sweet Valkyries Ride is onze honingblond. Subtiel zoet. Fris in de afdronk. Die honing sluit aan op het vet van de zalm zonder het te verbergen. De lichte bitterheid snijdt precies genoeg door het vet heen om ruimte te maken voor de volgende hap.
Rook van het vuur. Zachte mout. Honing in de achtergrond. Geen strijd. Alleen samenspel. Dit is geen ingewikkelde pairing. Dit is logisch. Zoals water dat weer begint te stromen zodra het ijs breekt.
Serveren en genieten!
Bier rond zes tot acht graden. Niet ijskoud. De Viking Zalm grof uit elkaar getrokken. Met je handen eten mag. Buiten eten is geen optie, het is verplicht.
Dit is geen gerecht voor een tafel met linnen. Dit is een moment bij vuur. Een moment waarop je voelt dat winter plaatsmaakt voor iets nieuws. Dat wat vastzat weer beweegt. Dat vuur en water elkaar niet tegenwerken, maar versterken. Zoals het hoort.
Sweet Valkyries Ride.
Een bier dat blijft uitnodigen.
Niet complex. Niet zwaar. Gewoon goed.
De cirkel rond: natuur, dorp, brouwers en bier
Roden geeft ons historie. De Onlanden geven ons honing. En wij zetten alles om in verhalen, smaak en avontuur. Dat is From The North Brewing. Niet zomaar een brouwerij. Maar een plek waar het Noorden bruist, ademt en leeft in elk bier dat we maken. Roden en De Onlanden bier smaakt bovenal naar meer! Al zeggen we het zelf.
Heb jij een zaak in Roden en omstreken (verder weg mag natuurlijk!) en wil jij met ons samenwerken? Stuur dan een mail naar [email protected] en laten we er een episch avontuur van maken!
Unleash your inner Viking. Join the raid. Proef het Noorden!
Artikel geschreven door Bas, naar een verhaal van Eirik.
Wist je dat je bij Geheim Biertje altijd onze Sweet Valkyries Ride kunt vinden!? Benieuwd naar onze andere verkooppunten of het verhaal achter Frode en Eirik? Bekijk de rest van de Vikingverhalen op onze website. Heb jij onze nieuwe merchandise al gespot?
Het ijs brak | Ik werd wakker voordat de zon haar gezicht liet zien. Niet van kou. Niet van geluid. Maar van mijn eigen lijf. Oude spieren die zich melden wanneer je op harde grond slaapt. Mijn schouders protesteerden, mijn rug herinnerde me eraan dat ik niet meer de jongste ben. Vroeger stond ik op en liep ik zonder nadenken. Nu moet ik eerst even luisteren. Even voelen waar ik sta. Ik draaide mijn hoofd en keek naar de lucht boven ons. Die was anders.
Niet feller. Niet warmer. Maar helderder…
Alsof iemand de wereld had schoongespoeld.
De vallei lag achter ons. De bron ook. Daar hebben we gewacht. De reis zelf was geen wachten geweest. Het was klimmen, dragen, vertrouwen. Dapperheid op momenten dat teruggaan makkelijker was geweest. Maar bij de bron hebben we geluisterd. En Eirik heeft daar iets gevonden. Ik weet niet precies wat. Maar ik voel het.
Nog voordat ik rechtop zat, hoorde ik het. Een lage, diepe scheur die door de grond trok. Geen knal. Geen storm. Gewoon een keiharde ‘krak’!
Wil je de avonturen van Frode en Eirik chronologisch volgen, lees dan eerste de volgende artikelen.
1. Het Zilveren Pad van de Valkyrie 2. Stemmen in de Mist 3. De bron van Eirik zijn dromen en het geheim van de honing 4. De ontdekking dat sommige dromen geen bedrog zijn. Daarn kun je gerust verder lezen.
Het ijs brak, maar niet zomaar
Ik kwam overeind, langzaam, mijn knieën kort protesterend en mijn rug die ook wat tegen sputterde. Ik keek de richting van de rivier beneden ons op. Het ijs dat wekenlang als een harde rug over het water had gelegen, was opengebarsten. Een donkere lijn liep erdoorheen. En toen nog een. Het ging in een oogwenk.
Het water kwam eerst voorzichtig, alsof het de rand wilde testen. Maar toen de zon boven de heuvel uit kroop en haar eerste heldere stralen over het open water liet glijden, veranderde alles. Het begon te stromen. Niet langzaam. Fel. Steeds sneller en met steeds meer water.
Hoe hoger de zon klom, hoe harder het water uit de scheur brak. Het leek wel een illussie! Het ijs verloor terrein met iedere minuut. Grote platen lieten los en verdwenen onder het stromende donker. Wat gisteren nog vast en onverwoestbaar leek, werd nu meegenomen zonder dat een discussie zinvol was…
Ik voelde iets in mijn borst dat ik lang niet gevoeld had tijdens de reis en de maanden ervoor. Het was hernieuwde kracht. Jeugdige kracht. Alsof er iets werd aangeraakt wat dieper ligt dan spieren. Alsof de goden, die soms stil zijn en soms meedogenloos, besloten hadden dat mijn tijd nog niet voorbij was. Dat dit geen einde was, maar een begin.
Eirik stond al bij de over van de rivier toen ik naast hem kwam staan. Hij keek niet verrast. Hij keek niet opgewonden. Hij keek alsof hij dit al had gezien.
De jongen twijfelt nergens aan. Niet toen we de bergen overstaken. Niet toen de wind ons bijna terugduwde. En niet nu, terwijl de rivier haar vrijheid terugpakt. Bij de bron heeft hij iets ontdekt. In zijn dromen, in dat wat we daar hebben samengesteld. Een nieuw recept. Een nieuw vuur in vloeibare vorm. Ik heb hem niets gevraagd. Dat hoeft ook niet.
Met blind vertrouwen verder reizen
Ik weet niet precies wat hij heeft gevonden, maar ik heb wel een vermoeden natuurlijk. Ik vertrouw hem. Blind. Zoals je een kompas vertrouwt wanneer de mist al je zicht wegneemt. De zon klom verder. Het ijs verdween sneller. Binnen een uur was de rivier geen gevangen dier meer, maar een levend ding. Stromend. Onstuitbaar.
Ik ademde diep in.
De reis naar huis is nog lang. Bergen liggen nog tussen ons en het dorp. Dagen lopen we nog. Misschien weken. Wind zal ons testen. De nachten zullen koud blijven zolang de winter zich terugtrekt. Dit is geen gemakkelijke weg. Maar in het dorp wachten ze.
Ze wachten op wat wij meebrengen. Op wat ontstaan is bij de bron. Op iets nieuws dat door hun handen zal gaan, door hun kelen zal branden, door hun verhalen zal leven. Ik keek nog één keer naar de rivier. Wat vastzat, is gebroken. Wat stil lag, beweegt.
Ik voelde mijn oude spieren opnieuw, maar dit keer zonder irritatie. Ze dragen me nog. En vandaag dragen ze me lichter dan gisteren. “Het is tijd,” zei ik. Eirik knikte. Geen twijfel. Nooit twijfel. De winter heeft ons niet verslagen. Hij heeft ons geslepen en gevormt, of beter gezegd; misschien wel hervormt.
Het water dat zolang gevangen zat, stroomt weer…
Geschreven door Bas, verteld door Frode.
Geniet voor nu vooral van de bieren die nu al bij jouw favoriete bierhandel of slijterij in het vak staan. Zijn ze uitverkocht? Laat het ons weten, dan gaan we er gauw langs. Bekijk hier al onze Viking Stores!
Uiteraard kun je de bieren ook gewoon in onze From The North Brewing webshop bestellen! Let wel op, onze Honing blond is echt helemaal uitverkocht. Uiteraard zijn we bezig om een toffe nieuw, lokale samenwerking op te zetten om deze smaakmaker opnieuw in jouw glas te krijgen! NIX18
Benieuwd naar onze andere verkooppunten of het verhaal achter Frode en Eirik? Bekijk de rest van de Vikingverhalen op onze website.